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什么是“一只羊吃五只”?你想烤整只羊吗?皇家类型

时间:2020-06-30 08:43:23 浏览:9次

烤整只羊吃吗?皇家类型

作者:张桂琴

在河北,塞北菜可以被称为“美味的顶峰”。它以承德宫菜为代表,与过去的皇室贵族有很大关系。它的原料大多是野生动物和草原,其技术独特而精湛。它的味道脆,可口,咸,它包含了满族,汉族,回族,蒙古族和其他民族菜肴的精华。到目前为止,塞北民间有许多关于皇家菜肴的传说,这些传说赋予了这些美食传奇色彩。其中最好的是皇家烤全羊,用来招待最尊贵的客人。

烤全羊(照片:梁之庆) 说到烤整只羊,你是否已经想象到在红色的火上,有一只烤整只羊在咝咝作响,油汁正从金黄的羊肉中慢慢流出,又脆又香?想想看,口水会流得满地都是!今天,让边肖带你去探索河北承德最好的烤全羊。

在避暑山庄的皇家宴会上烤全羊

最近,在中央电视台热播的电视剧《最美的乡村》中,以扶贫为背景,青山镇上河峪村开展了一场自驾游,特色菜是“老兵烤羊”。这部电视剧是在承德拍摄的。任何到过承德的人都知道,在这里品尝烤全羊是必要的,这是一道必不可少的菜肴。然而,许多人并不知道承德烤全羊与皇室有关。

据说在康熙三十五年(1696年),康熙皇帝第二次亲自招募了格尔丹。当康熙出去打仗时,他的祖母孝庄皇太后在他心中被怀念。每一个新的故事、美味的食物或有趣的物品都和作战报告一起被送回北京。这一次,我来到了长城,那里的天空灰暗而荒凉。皇帝驾临时,沿途受到蒙古贵族和人民的热烈欢迎,他们都把自己最好的东西献给了皇帝。

一天,康熙吃了一种石头烤羊肉,觉得很好吃。吃完后,他亲自标记并烤了一个。取出骨头后,他把它打包,匆匆送到北京。他还担心长途旅行会影响口味。他特别问道:“再煮一次,蒸一次,食物就好了。”

康熙皇帝亲赴格尔丹后,烤羊被正式列入皇家盛宴。据记载,清朝皇帝曾在承德避暑山庄烤全羊招待蒙古贵族。享用烤全羊是身份和地位的象征,用烤全羊招待客人体现了主人的尊重和真诚。

避暑胜地万寿园的宴会(翻拍自专辑《清代宫廷生活》摄影:张桂琴) 吃烤全羊的独特方式——“一羊吃五羊”

位于大坝上的木兰围场,在清代曾是皇家狩猎场。清朝前半年,皇帝每年都带领王子和八旗兵在这里打猎和射击,历史上称之为“木兰邱毅”。这里有丰富的风俗,美丽的草原环境和丰富的水生植物。有人说:“这里的羊吃中草药,喝矿泉水,并拉六味地黄丸。”虽然有些夸张,但非常生动。由于大坝上昼夜温差很大,这里的羊个头小,脂肪多。这里出产的羊肉不仅味道鲜美,而且营养价值很高——羊吃草药和草药,所以人们常说“人参益气,羊肉补形”。

羊散落在坝上草原(照片:陈力军) 在丰宁县,有一种独特的烤全羊的方法——“一羊吃五羊”,每一层都有不同的口味。这是丰福康宁烤全羊。

烘烤前换刀(照片由岳红油面村经理刘雷提供) 据岳红燕麦片村经理刘雷介绍,他们的酒店选择了西乌旗的活羔羊180天,并使用纯水果木炭和独家致密材料。经过两个小时的精心烘烤,他们继承了皇家秘密的烤羊技术,分为四轮烘烤。

在第一轮,酥皮,经过一个小时的仔细烤鲜羊,第一件事是吃羊皮,这是酥皮。烤全羊的最高状态是外脆内嫩,而外皮是脆的,但入口可溶。

开始烘烤(照片由岳红油面村经理刘雷提供) 在第二轮,在享受了香脆的外皮后,我们继续刷和烤了20分钟。在这一轮,我们可以品尝到精致的羊肉,肥而不腻,香而不腻。

烤全羊(照片由岳红燕麦片村经理刘雷提供) 在第三轮中,你可以在烘烤20分钟后品尝里脊肉和羊排,这也是整只羊的精华,给人留下一种悠长的回味。

在第四轮中,羊腿被串成有特色的肉串,然后羊腿和脊骨被分开、刷、烤并放在桌子上,这样每个人都能感受到大碗喝酒和大块吃肉的英雄气概。

在第五轮中,将四轮烤好的羊骨头放在锅里煮20分钟。炖后的羊骨头柔软、光滑、芳香、细嫩,胶原蛋白慢慢融合到我们面前的锅里,味道鲜美、芳香,回味无穷。

烤羊肉(照片由岳红面条村经理刘雷提供) 开放日与“采摘”进食方式

经过一百年的发展和传承,烤全羊在长城外变得非常受欢迎。每个家庭都有自己的优势,带来新的想法,在烘焙方法、口味和饮食方法上也有新的变化。它是无数食客羡慕的对象,也是游客必吃的食物。

河北省围场县育台农作物种养专业合作社理事长陈立军荣获“2018京津冀(承德)饮食文化节烤全羊大赛”金奖,据介绍,坝上烤全羊主要为乌珠穆沁羊和杜波羊,以180日龄左右的活羔羊为佳,最佳毛重约60公斤。加工时,先将羊宰杀,抽干羊血,整只羊去皮去头,然后用井水清洗,然后放在炭火上,同时涂上与胡椒、孜然、胡椒、豆浆、啤酒等混合的配料。烤箱框架被旋转以反复烘烤。

烤羊大赛陈力军队(照片:陈力军) “用温火烤羊,直到表面变黄,然后用小刀在厚肉上画一个花刀,换刀并刷一次材料,这样材料就慢慢地浸入肉中,充分刺激肉和材料的香味。直到它被煮熟。”陈力军表示,烘焙过程通常持续2到4个小时。

经过精心烘烤,整只羊的皮肤变成金黄色,有着诱人的光泽。拿下一块放进嘴里。皮肤酥脆、柔软、清新、芳香,香味会在你的牙齿间停留很长时间。

根据当地习俗,羊烤好后,应该举行充满蒙古民族风情的开幕式。代表好运和财富的红色绸缎系在羊的头上。最受尊敬的客人之一代表客人。首先,在羊身上画一个“十”代表完美。然后,我通过唱歌、敬酒和献哈达来表示热烈的欢迎。客人端起酒杯,用无名指蘸了蘸酒,祝了一杯酒,然后一饮而尽。整个仪式不仅是一种祝福,也是人们对自然和食物尊重的一种表达。仪式结束后,每个人都围在篝火旁,唱歌跳舞,开始品尝烤全羊。

在今天的大坝上,有一种更“脚踏实地”的新的用餐方式:不管礼貌、规则和形象问题,所有用餐者都被刚烤好的羊包围着,戴着一次性手套,用手撕掉它们。烤羊颜色金黄,味道油腻,但一点也不油腻。这种独特的蘸酱可以有选择地品尝,因为这种肉足够美味了。这种“简单而粗鲁”的饮食方式使得每一块肉都更令人兴奋,更富有原味,这完美地解释了“吃”的含义。当地人把这种吃法称为“采摘”。

“挑食”的吃法(照片:梁之庆) 为了展示坝上草原美丽的自然环境和满族、蒙古族丰富的历史文化,承德从2016年至2018年连续三年举办了烤羊比赛。最大的一次是由北京市商务委员会、天津市商务委员会、河北省商务厅和承德市人民政府主办的“2018京津冀饮食文化节烤全羊大赛”。来自京津冀的100多支队伍参加了比赛。新疆烤羊、丰宁烤羊、北京烤全羊、北京老门框烤全羊、无极烤全羊。。每个人都发挥了自己的优势,展示了自己的看家本领,互相交流,互相促进。

[编者:朱燕京]

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